بررسی مقایسه‌ای شمارش سویه‌های لاکتوباسیلوس در طول زمان ماندگاری در چند نمونه ماست پروبیوتیک صنعتی

نویسندگان

1 گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار

2 گروه تغذیه، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد

3 گروه تغذیه، مراکز تحقیقات بیوشیمی تغذیه، سرطان و جراحی‌های آندوسکوپیک کم تهاجمی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد

4 گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران

چکیده

 مقدمه و هدف: لاکتوباسیوس‌ها از میکروارگانیسم‌های اصلی ماست پروبیوتیک
هستند که برای اثربخشی بالینی باید از نظر تعداد و میزان بقا در زمان ماندگاری
ماست در حد مطلوب حفظ­شوند. هدف این مطالعه ارزیابی شمارش لاکتوباسیلوس‌ها در چند
نمونه ماست پروبیوتیک از برندهای معمول لبنی در زمان ماندگاری بود.   مواد و روش‌ها: در این مطالعه مقطعی50 نمونه ماست پروبیوتیک (10 نمونه از
5 برند) تهیه و کدگذاری­شد. پس از کشت سطحی، کلونی‌های تمامی سویه‌های
لاکتوباسیلوس در 2 نوبت (1: روز میانی و 2: روز پیش از پایان دوره ماندگاری) شمارش­شد
و در نوبت دوم، pH
نمونه‌ها نیز اندازه‌گیری­شد. داده‌ها با نرم‌افزار SPSS آنالیزشد.   نتایج:  میانگین شمارش لاکتوباسیلوس­ها
در 4 برند ارزیابی­شده در کشت نوبت 2 کمتر از نوبت 1 بود (002/0≤ p < /span>). ماکزیمم لاکتوباسیلوس شمارش­شده در تمامی نمونه‌ها کمتر از حداقل میزان
توصیه­شده­بود (0001/0CFU/mL, p

کلیدواژه‌ها